步骤 1
石头蟹很大 炒了吃必须卸一下。清洗一下先。螃蟹左右分开，背盖卸下。蟹钳子砸开，就算准备好了。
步骤 2
小米椒去籽 切丝。葱白切段。姜切片。生粉准备好放在小碗里。
步骤 3
锅烧热下油，可以稍多一些。等油热的时候把螃蟹准备好，拆开左右两边的螃蟹断面沾上生粉。热油后下葱白段 姜片 小米椒，炒香。把几个沾了生粉的断面朝下竖在油中，这样可以封住蟹肉水分。等个大概一分钟。把其他的螃蟹部分下到锅里翻炒。加入料酒，撒入糖（喜欢甜可以多放点，我是为了提鲜），变色后两勺蚝油，少许蒸鱼豉油（喜欢咸一点可以加），盖锅盖焖烧一会儿 时不时翻炒。
步骤 4
五分钟后开盖撒入葱绿， 出锅
炒石头蟹的小贴士
拆解可以看网上视频。一根筷子插到螃蟹腹部中上位置 那个三角形塔顶是薄弱部位，这样螃蟹好像就不太会挣扎 然后就可以开始拆解蟹钳子。也看到有上来一刀从腹部劈开左右两半的 省了筷子的部分。总之最后蟹钳子卸下后用菜刀背敲开裂纹 这样可以更入味。
放一点糖很对我的口味，因人而异，蚝油必须，蚝油中也有糖，所以额外加不加糖看个人。